豬肉燒茄子

　　材料

　　茄子300克、豬瘦肉100克、雞蛋半個。

　　調(diào)料

　　醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、蔥、姜、蒜、淀粉、油各適量。

　　〔做法〕

　　1.先把茄子去皮去蒂，切成大片，并在片面上切一些花刀，間隔為0.2厘米。再以2厘米的間距順花刀方向切成長條。

　　2.將豬肉洗凈，切成片，放入醬油、料酒、鹽、淀粉、雞蛋，抓勻后備用。

　　3.將蔥、姜、蒜洗凈，切片，放在碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉及水調(diào)成汁。

　　4.炒鍋上火，加入油，將肉片煸熟后，放盤中備用。

　　5.最后炒鍋上火，加油，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油；當茄塊炒熟炒透后，加入肉片煸炒幾下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。