膳食中各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，這固然是平衡膳食的重要內(nèi)容之一，但更主要的是所攝入的膳食中的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡。很多人以為平衡膳食就是雜食，因而反對(duì)所有的偏食。其實(shí)，在膳食結(jié)構(gòu)上就不僅僅是雜食，也必須要有合理的偏食。

　　人體的內(nèi)環(huán)境不是一成不變的，各個(gè)個(gè)體之間亦有差異，因此，每個(gè)人的飲食，必然有所偏頗，會(huì)出現(xiàn)“各種各樣的偏食”。專家說(shuō)合理的偏食，對(duì)身體健康亦是有益的。

　　特殊生理期的偏食法

　　懷孕初期，孕婦多喜食酸味食品，如葡萄、蘋果、西紅柿、酸棗、烏梅、石榴等。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，含有豐富的維生素C有助于胎兒細(xì)胞基質(zhì)的形成，在胎兒心血管和腦神經(jīng)組織的產(chǎn)生和增長(zhǎng)中，在胎兒骨骼和牙齒的正常發(fā)育中，在胎兒造血系統(tǒng)的健全和母體抵抗力的增強(qiáng)上都是不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。維生素C還能促進(jìn)母體吸收食物中的鐵質(zhì)，鐵質(zhì)是胎兒和母體造血的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論稱孕婦喜食酸味食物，亦有助于平衡孕婦機(jī)體的內(nèi)環(huán)境，這是孕期特殊營(yíng)養(yǎng)需要的結(jié)果。

　　兒童偏愛零食，是兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)需求量較大，而胃容量較小，單靠正餐不能滿足需要，因而必須適當(dāng)進(jìn)食一點(diǎn)零食以補(bǔ)充正餐營(yíng)養(yǎng)之不足。

　　女性的經(jīng)期、產(chǎn)后、更年期等，都有比較特殊的飲食營(yíng)養(yǎng)需要，都有可能導(dǎo)致某種偏食現(xiàn)象的產(chǎn)生，滿足這些生理性偏食，于健康是有益的。

　　特殊體質(zhì)的偏食法

　　中醫(yī)認(rèn)為，人之體質(zhì)類型各不相同，就陰陽(yáng)而言，有偏陰虛者，有偏陽(yáng)虛者，有偏陰盛者，有偏陽(yáng)亢者；就虛實(shí)而言，有體虛者，有體實(shí)者；就五臟而言，有心火亢旺者，有心血不足者，有脾胃虛弱者，有肝腎不足者……若以飲食調(diào)整各種體質(zhì)趨于平衡，則要根據(jù)不同的體質(zhì)，選擇相應(yīng)的偏食措施，以偏救弊。

　　偏陽(yáng)虛體質(zhì)者，大多數(shù)喜愛熱性食物，如羊肉、狗肉、雞肉、桂圓、核桃、荔枝、大棗、蔥、姜、蒜、椒、韭菜等，調(diào)味偏辛辣味重，多利于溫陽(yáng)祛寒。

　　偏脾胃虛弱者，大多數(shù)偏愛具有健運(yùn)脾胃，利于消化之食，如山藥、蓮子、新鮮蔬菜、魚類等，調(diào)味偏于清淡，飲食類型多喜粥、湯、飲、面食等，有利于調(diào)整體質(zhì)，平衡機(jī)體內(nèi)環(huán)境。

　　治療疾病的偏食法

　　對(duì)一些慢性病，久用藥物，雖有可能控制病情，但很容易引起新的機(jī)體內(nèi)環(huán)境紊亂，若以食療，既可供給營(yíng)養(yǎng)，治療疾病，又易為病者接受，且少副作用。而治病之食，亦多有偏頗，以偏救弊的現(xiàn)象，更甚于體質(zhì)的飲食調(diào)理。糖尿病患者忌糖偏蔬；浮腫病人忌過咸，宜高蛋白飲食；老慢支、哮喘病忌刺激性飲食等。

　　專家提醒，對(duì)于病因病理性的偏食，應(yīng)當(dāng)糾正。如糖尿病病人食量過大，偏愛肥甘厚味，小兒疳積(極度營(yíng)養(yǎng)不良者)嗜食異味，以及一些能產(chǎn)生疾病的不良偏食，這些都是與治療疾病相違背的，應(yīng)予糾正。

　　適應(yīng)氣候變化的偏食法

　　夏季氣候炎熱，會(huì)引起機(jī)體內(nèi)許多物質(zhì)代謝發(fā)生改變，特別是大量出汗與機(jī)體過熱，可使鈉鉀大量喪失，無(wú)機(jī)鹽代謝紊亂和血清鉀濃度下降；水溶性維生素也大量由體內(nèi)喪失。由于機(jī)體過熱，蛋白質(zhì)分解加速，胰液、胃腸液、唾液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化液中的消化酶含量減少，胃腸蠕動(dòng)減弱，消化功能下降，食欲降低。針對(duì)這種生理變化，要注意多進(jìn)食新鮮蔬果等有利于消化的食物，調(diào)味上偏于清淡。

　　冬季氣候寒冷，機(jī)體基礎(chǔ)代謝率升高，為了御寒機(jī)體出現(xiàn)的寒戰(zhàn)反應(yīng)以及其他使機(jī)體產(chǎn)熱增加的頻繁運(yùn)動(dòng)，都可能導(dǎo)致機(jī)體的熱量消耗增加，從而使飲食中攝取的熱能增多，使得飲食口味也偏于滋膩厚味。研究也證實(shí)，高脂肪膳食能夠提高機(jī)體對(duì)寒冷的耐受力。

　　適應(yīng)地理環(huán)境的偏食法

　　這在中華民族的飲食風(fēng)味上表現(xiàn)還是比較突出的，如中國(guó)烹飪的調(diào)味上有南甜北咸、東辣西酸之說(shuō)，就是適應(yīng)地理環(huán)境的偏食。

　　北方人調(diào)味偏咸，因北方氣溫總比南方冷，傳統(tǒng)的說(shuō)法是北方屬水、腎為水臟，咸能入腎，偏食咸味，在填精補(bǔ)腎方面能起到引經(jīng)作用，腎精充足，能化生人體的元?dú)?、元陰、元?yáng)，增強(qiáng)人體的御寒能力。按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的解釋，寒冷地區(qū)人們攝入食鹽量增加，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。研究調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，寒冷地區(qū)的居民平均每日食鹽攝入量為冬季29.6±1.8克，夏季27.3±1.4克，相當(dāng)于溫帶居民的兩倍左右。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)從各個(gè)地區(qū)的氣候、飲食資源乃至地質(zhì)情況等方面來(lái)考慮地理環(huán)境對(duì)人體的影響，從而提出地區(qū)性的合理偏食，如從干旱的、濕潤(rùn)的、天然腐殖質(zhì)堆積的還原性等各種地理化學(xué)環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)了元素分布的異常區(qū)，引發(fā)各種各樣的地方病，因而考慮通過某些營(yíng)養(yǎng)素的偏食措施，甚至食品營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)化手段來(lái)防治地方病，這些實(shí)質(zhì)上也都可以看作是飲食營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)地理環(huán)境的偏食。

　　由此看來(lái)，這些有益于健康的偏食與平衡膳食并不矛盾，它是一種更特殊的統(tǒng)一機(jī)體內(nèi)外環(huán)境的平衡膳食。

　　□ 莊乾竹 中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)