經(jīng)常能接待一些反復(fù)口角炎、舌炎、口腔潰瘍等來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢的孕媽媽。每次詢問(wèn)它們的飲食習(xí)慣都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，這些孕媽媽大多比較挑食，只以精白米或精白面作為主食，不吃任何粗糧。一旦懷孕，家人更是注意給孕媽媽吃最好的米和面。

　　除了大米飯、白饅頭、白面條之外，人們還被各種白面白米制成的主食、點(diǎn)心、小吃、零食所包圍。蛋糕、餅干、點(diǎn)心、小吃，甚至大部分膨化食品，也是精白米面做的。

　　主食一定是越精細(xì)越好嗎？糧食的最外層是種皮，向里依次是谷皮、糊粉層、胚乳和胚。糊粉層約為谷粒的6%～7%，含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，糖分也不少，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高，但高精度加工使它與谷皮同時(shí)混入糠麩中除去。糙米在碾磨時(shí)，皮谷糊粉層和大部分米胚被碾去，即米糠，余下的約占重量的90%～92%，為白米粒。谷粒所含的維生素、無(wú)機(jī)鹽和含賴氨酸較高的蛋白質(zhì)集中在谷粒的周圍部分和胚芽，因此，糙米碾磨程度愈高，即大米的精度愈高，粗纖維含量愈少，易消化，且好吃，但是，蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽即維生素的損失愈大。精白處理會(huì)損失掉稻麥中70%左右的維生素和礦物質(zhì)，以及90%以上的膳食纖維。同時(shí)，精白處理把米和面變成了強(qiáng)酸性食品，變成了高血糖指數(shù)的食品，變成了讓人們難以控制食量的食品。

　　經(jīng)常吃精白米面的人，如果其他來(lái)源的維生素也不足，就容易導(dǎo)致B族維生素的不足。B族維生素屬水溶性維生素，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存，絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統(tǒng)，在中間代謝的很多環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用，缺乏時(shí)很快出現(xiàn)癥狀。對(duì)于胎兒，孕婦攝入足夠的水溶性維生素是必不可少的。

　　孕媽媽的膳食宜粗細(xì)搭配、葷素搭配，不要以為精白米精白面口感好，就只以它們?yōu)橹魇?。吃得過(guò)精，會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z人不夠，影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　本文摘自《孕媽媽這樣吃最安全》一書