豬肝菠菜湯

　　材料

　　豬肝100克、菠菜150克。

　　調(diào)料

　　醬油、鹽、味精、花椒水、肉湯、豬油各適量。

　　〔做法〕

　　1.把豬肝洗凈，切成小薄片；菠菜洗凈，擰成小段。

　　2.鍋內(nèi)放入肉湯，湯燒開后把豬肝、菠菜倒入鍋內(nèi)，加上醬油(少許)、鹽、花椒水，待湯燒開時，把豬肝、菠菜撈在碗內(nèi)，撇凈湯內(nèi)浮沫，加少許豬油，把湯澆在碗內(nèi)，加味精即成。

　　小黃魚湯

　　材料

　　小黃魚250克、雪里蕻25克。

　　調(diào)料

　　植物油100克、肉湯250克，黃酒、鹽、糖、淀粉、味精、蔥、姜末、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.小黃魚洗凈去頭和內(nèi)臟，加鹽、黃酒、淀粉腌一會。

　　2.起油鍋，熱七成，把小黃魚放到油里兩面煎黃，然后撈出。

　　3.鍋底留油，將姜、蔥末、雪里蕻煸炒一會兒，放入肉湯、糖，燒開后放小黃魚，最后加香油、味精調(diào)味即可。

　　汆脊髓腦湯

　　材料

　　豬脊髓兩條，豬腦兩個，黃瓜、水發(fā)玉蘭片、魚骨各少許。

　　調(diào)料

　　醬油、料酒、姜汁、鹽、味精、糖、面粉各適量。

　　〔做法〕

　　1.將黃瓜洗凈，切成長片。

　　2.將玉蘭片、魚骨均切成長片，分別放入開水內(nèi)焯透，撈出。

　　3.將豬腦上的血線摘除，與脊髓一起洗凈，放入開水鍋內(nèi)，倒入料酒和姜汁；水開后，用微火燉熟，撈出過涼，然后將豬腦劈成四半，脊髓切成段。

　　4.鍋內(nèi)加入高湯，將脊髓、豬腦、魚骨、玉蘭片和黃瓜下水，放入姜汁、味精、鹽和醬油；燒開后，撇去浮沫，盛入大碗內(nèi)即成。