元寶肉

　　材料

　　豬肉100克、雞蛋2個、冬菇數(shù)朵。

　　調(diào)料

　　醬油、料酒、蔥、姜、鹽、淀粉、食用油各適量。

　　〔做法〕

　　1.把豬肉洗凈切片，用鹽、淀粉抓一下，加蔥、姜。

　　2.把雞蛋煮熟，去殼，放入醬油、料酒中泡2分鐘。

　　3.電炒鍋內(nèi)放油，油熱后把豬肉先翻炒一下，撈出；然后把泡成醬色的雞蛋切成數(shù)瓣，下油鍋炸。

　　4.冬菇炒一下，撈出，入盤墊底，炸好白肉、雞蛋相間碼放盤內(nèi)，放鍋內(nèi)蒸熟；將蒸熟的肉、雞蛋入盤，碼放在冬菇上即可。

　　三元蒸雞

　　材料

　　雞半只，紅棗、枸杞子各適量。

　　調(diào)料

　　鹽適量。

　　〔做法〕

　　1.雞洗凈，在關(guān)節(jié)處剁下翅膀，雞身剁成小塊。

　　2.雞塊放入滾水內(nèi)燙30秒撈出，放入器皿中加紅棗、枸杞子、鹽后蓋蓋，再放入蒸鍋內(nèi)，水開后大火蒸約40分鐘，即可取出進食。

　　燴生雞絲

　　材料

　　雞脯肉100克、冬筍50克。

　　調(diào)料

　　雞油、豬油、高湯、淀粉、蛋清、料酒、姜汁、鹽、味精各適量。

　　〔做法〕

　　1.將雞脯肉切成薄片，再切成很細(xì)的肉絲，將蛋清倒入，用手?jǐn)噭蚝?，再加較濃的淀粉汁攪拌均勻。

　　2.冬筍切成細(xì)絲；將豬油放入鍋中，待油剛一起泡即放入雞絲，用筷子撥散；待雞絲發(fā)白時，立即取出，然后濾去油。