五彩蝦仁

　　材料

　　大蝦750克、青豆80克、冬菇20克、紅甜椒15克、雞蛋清1個(gè)。

　　調(diào)料

　　鹽、熟豬油、姜、水淀粉各適量。

　　〔做法〕

　　1.將蝦擠出蝦仁裝入碗中，加水、鹽少許，用竹筷順同一方向攪打。

　　2.取出蝦仁用清水洗凈，瀝去水分，上蛋清；將冬菇、紅甜椒、姜切成青豆大小的塊。

　　3.炒鍋燒熱，放入熟豬油，待油溫升至90℃時(shí)，下蝦仁滑散，待蝦仁乳白色時(shí)倒出瀝油。

　　4.炒鍋中留少許油，倒入冬菇、青豆、紅甜椒、姜，旺火略炒一下，加鹽，放湯半勺，加蓋燒開后用水淀粉勾芡，倒入蝦仁，翻炒幾下，起鍋裝盤。

　　魚肉水餃

　　材料

　　面粉500克、鮮魚500克、豬肉100克。

　　調(diào)料

　　清湯300克，香油、醬油、鹽、味精、豆油各少許。

　　〔做法〕

　　1.將魚洗凈，去皮去骨，剔出魚肉，把魚肉同豬肉一起剁成細(xì)肉泥，加清湯攪拌(每500克魚泥加250克清湯)，邊加邊攪拌。

　　2.待清湯全部打進(jìn)魚肉泥內(nèi)成糊狀時(shí)，加鹽、豆油、醬油、味精繼續(xù)攪，待攪拌成稠糊狀時(shí)，再加香油拌勻成餡。

　　3.面粉中加少許鹽，用涼水調(diào)成面團(tuán)，揉勻，捏成小劑子，搟成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成餃子。

　　4.待水燒開時(shí)，陸續(xù)將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起時(shí)，再蓋上鍋蓋煮熟即可。

　　清炒魷魚卷

　　材料

　　水發(fā)魷魚250克、植物油75克。

　　調(diào)料

　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各適量。

　　〔做法〕

　　1.將魷魚洗凈從中間切開，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米長的段。

　　2.蔥、姜洗凈，切片，將料酒、鹽、味精、胡椒粉和水淀粉兌成汁。

　　3.鍋加水燒開，將魷魚段入鍋稍煮。待其成卷時(shí)撈出，控出水分。

　　4.鍋放植物油燒熱，把魷魚、蔥、姜一同入鍋稍炒，烹入兌好的調(diào)料，炒熟即成。