女性尤其是懷孕時，孕期缺鐵性貧血的發(fā)病率很高，幾乎所有的孕婦都可出現(xiàn)，而中到重度的缺鐵性貧血會造成胎兒不可逆轉(zhuǎn)的智力損害。為預防鐵缺乏及缺鐵性貧血，整個孕期都應該注意攝入含鐵豐富的食物，如豬肝、豬血和紅肉。這些食物中所含的鐵屬于血紅素鐵，吸收率較高。其中，豬肝尤其值得推薦，為使豬肝中鐵更好地吸收，建議孕婦食用豬肝是要堅持少量多次的原則，每周吃2~4次，每次吃1~2兩。因為包括鐵在內(nèi)的大部分礦物質(zhì)在胃腸道吸收時都遵從這樣的吸收規(guī)律：一次的攝入量越大，則吸收率越低。當然反對一次大量食用豬肝的更重要理由是安全隱患，豬肝中不但含有較多膽固醇、飽和脂肪和一些代謝物質(zhì)，而且飼料中非法添加的激素、瘦肉精和使用的抗菌素等對人體有害物質(zhì)也會集中于肝臟，在肝臟中代謝。

　　因此為避免豬肝的安全隱患，選購時不要選擇過于飽滿、肥嫩的豬肝(有可能是脂肪肝)，當然也不要選質(zhì)地較硬、血色不足的豬肝(有可能是肝纖維化)，另外，肝臟切面有太多白點(有時會誤以為是血管)的豬肝，有可能是寄生蟲感染。

　　最后，需要強調(diào)的是，對于已經(jīng)發(fā)生缺鐵性貧血的孕婦而言，菠菜、木耳等植物性食物中的鐵很難吸收，補鐵的效果較差，某些具有補血作用的中藥材對提高血紅蛋白濃度(治療缺鐵性貧血)的作用也不如豬肝、豬血及紅肉明顯。

　　但也有人會問，為什么就是吃豬肝呢，其它動物肝不行嗎？其實都可以利用，比如雞肝、鵝肝、鴨肝等都沒有問題。不過，要注意的是，它們之間的鐵含量還是有區(qū)別的，100克豬肝中含鐵22.6毫克，鴨肝是23.1毫克，雞肝12.0毫克，鵝肝7.8毫克，因此在使用量上它們之間還是有區(qū)別的。