孕期營養(yǎng)食譜:肉絲黃豆湯
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,大豆含有豐富營養(yǎng)元素,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。肉絲黃豆湯,豆質(zhì)酥爛糯軟,殼不脫落,湯汁肥、濃、鮮、香入口滾燙,營養(yǎng)豐富,易消化是冬季應(yīng)時寸湯菜之一,是孕期一款好食譜。
主料:
大豆 200克 豬肉(肥瘦) 100克 豬肉皮 150克 豬排骨(大排) 250克
調(diào)料:
醬油 50克 鹽 3克 味精 2克 大蔥 5克 豬油(煉制) 25克
制作工藝
1. 先將黃豆揀凈雜質(zhì),淘洗干凈,再有冷水浸泡3小時;
2. 豬肥瘦肉洗凈切絲待用;
3. 將肉骨頭(排骨)、豬腿皮(豬皮)洗凈后,放入砂鍋中,加清水燒沸,撇去浮沫,再放黃豆燒沸,轉(zhuǎn)用小火燜四五小時;
4. 待黃豆酥熟后,撈出腿皮、肉骨,放肉絲攪散,加醬油、細(xì)鹽、味精,撇去浮油,用大火篤15分鐘,至湯汁肥濃,紅中泛白時,放蔥花即可盛入大湯碗中上桌。
工藝提示
此菜因較費時,故需提前一天預(yù)制;不宜用黃酒,一則長時間加熱,肉腥散光,肉香噴溢,不需再去腥增香,二則黃酒含乳酸,乙醇,易造成湯味泛酸。
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