蛋白質(zhì)的秘密

　　顯而易見，蛋白質(zhì)是日常飲食非常重要的組成部分。但是，它可不是飲食中最重要、最基礎(chǔ)的部分，這就是風(fēng)行一時(shí)的高蛋白&低碳水化合物飲食風(fēng)尚誤導(dǎo)公眾的地方了。現(xiàn)在，你知道了我們不該舍棄復(fù)雜碳水化合物食物，但是，你是否因此就過量補(bǔ)充蛋白質(zhì)？哦，當(dāng)然不應(yīng)該這樣。你是不是很難懷孕？研究表明，蛋白質(zhì)過量—尤其是動(dòng)物蛋白攝入過量—會(huì)引起生殖道內(nèi)胺水平升高。哈佛的研究學(xué)者對(duì)18 000多位女性進(jìn)行生育能力的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“動(dòng)物蛋白攝入量最高的女性群體比攝入量最低女性群體罹患不排卵不孕癥的概率高39%，而攝入植物蛋白的女性群體其研究結(jié)果恰恰相反，植物蛋白攝入量最高的女性群體比攝入量最低女性群體罹患不排卵不孕癥的概率要低很多”。

　　而且，我們也一定不能通過雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。有一項(xiàng)在阿根廷進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，平均每周吃一個(gè)半雞蛋的人患大腸癌的概率要比一年都吃不上11個(gè)雞蛋的人高出5倍。世界衛(wèi)生組織對(duì)來自34個(gè)不同國(guó)家的調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析之后得出結(jié)論，食用雞蛋與直腸癌、結(jié)腸癌致死有著密切的關(guān)系。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，即便是適量食用雞蛋也會(huì)令罹患膀胱癌的概率提高3倍。還有多個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，卵巢癌(發(fā)病率和致死率)跟吃雞蛋也脫不了干系！你可別說 “我吃綠色的、放養(yǎng)雞生的蛋總該沒問題吧”，呸呸呸，這是某些人(暗指相關(guān)利益群體和個(gè)人)對(duì)公眾的陰謀誤導(dǎo)—他們可不會(huì)顧及到你的直腸、結(jié)腸、膀胱和卵巢。

　　這樣說的話，我們到底應(yīng)該吃什么來補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？說到蛋白質(zhì)，普通的美國(guó)人腦海中馬上浮現(xiàn)出了健身館里強(qiáng)壯的肌肉，你很可能會(huì)想說：“我每天只要多吃點(diǎn)兒雞肉、牛肉或是魚就可以攝入一定量的蛋白質(zhì)?！?注意哦，這里我可沒有再點(diǎn)奶制品的名，如果你讀完上一章后還想吃奶制品的話，我可要踢你的屁股哦。)不管怎么說，我們可能都會(huì)多少受社會(huì)習(xí)慣的影響，不自覺地就會(huì)認(rèn)為，只有奶制品、雞肉、牛肉、魚肉這類食物含有蛋白質(zhì)。但是，這可是大錯(cuò)特錯(cuò)的，也好，因?yàn)槟悻F(xiàn)在已經(jīng)知道了，這類食物對(duì)你和正在茁壯成長(zhǎng)的寶寶的健康存在著多嚴(yán)重的威脅。

　　性激素，藥品和工廠化農(nóng)場(chǎng)

　　在工廠化農(nóng)場(chǎng)里，動(dòng)物們都被養(yǎng)在了盡可能小的空間里，它們?cè)谶@種地方“長(zhǎng)大”才能讓農(nóng)場(chǎng)主們盡可能地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖的利潤(rùn)空間。除了抗生素和砷，合成類固醇也常常用在動(dòng)物飼養(yǎng)當(dāng)中。據(jù)報(bào)道，大概99%的商用肉牛都被使用了生長(zhǎng)激素！當(dāng)我們?cè)诔匀獾倪^程中，我們也攝入了生長(zhǎng)激素，難怪美國(guó)人都要為體重問題傷腦筋—因?yàn)槲覀兤鋵?shí)是在定期攝入生長(zhǎng)激素呢。

　　20世紀(jì)80年代早期，波多黎各數(shù)以千計(jì)的孩子們因?yàn)槌粤舜蜻^激素的牛肉，得了卵巢囊腫，過早地開始性發(fā)育。《人類繁衍》雜志刊登了一項(xiàng)新的研究，據(jù)稱，懷孕期吃肉越多的女性，她們的兒子精子濃度就越低！現(xiàn)在，有15%的白種人和將近50%的非裔美國(guó)女孩在8歲就開始了青春期！

　　事態(tài)還在惡化，美國(guó)國(guó)防部委托進(jìn)行了一系列關(guān)于玉米赤酶醇的實(shí)驗(yàn)，玉米赤酶醇是一種最為常用的合成雌激素。研究學(xué)者們發(fā)布了關(guān)于“超級(jí)”癌細(xì)胞生長(zhǎng)的論文，并且質(zhì)疑說玉米赤酶醇與乳腺癌有關(guān)系。歐盟禁止在食用肉畜身上使用激素，那么美國(guó)呢？美國(guó)人吃激素肉的胃口好著呢！

　　瘋牛病，化學(xué)物……何時(shí)能結(jié)束？

　　不幸的是，美國(guó)對(duì)肉食品安全問題的忽視還遠(yuǎn)不止這些。在日本，宰殺后用于人類食用的牛100%都要進(jìn)行瘋牛病檢測(cè)。在美國(guó)，我們的檢測(cè)率大概只有0.010428%(這一長(zhǎng)串的數(shù)字對(duì)你的數(shù)學(xué)可是個(gè)考驗(yàn)，其實(shí)是不到1%的1/10)。前農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)邁克·約翰斯承認(rèn)，這種檢測(cè)不是為了保護(hù)消費(fèi)者避免瘋牛病感染，而是為了了解瘋牛病的傳播情況。這讓我們可怎么放心呢！嗯，我們就在想，這是否就是65個(gè)國(guó)家全部或部分禁止進(jìn)口我國(guó)牛肉的原因所在呢？很可能就是這樣。又或者是美國(guó)食品藥品安全管理局根本就是允許在肉類、禽類產(chǎn)品上噴灑活病毒。是的，可以噴灑6種不同的病毒，但肉制品企業(yè)壓根也沒有義務(wù)告知消費(fèi)者哪類產(chǎn)品被噴灑了病毒。

　　不幸的是，即便是美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)食品藥品安全管理局下令禁止使用激素、類固醇和抗生素，我們食用的肉還是會(huì)受到其他有毒化學(xué)物的污染。下面就讓我們一起來看看殺蟲劑的基礎(chǔ)知識(shí)吧！殺蟲劑用在莊稼上是為了農(nóng)作物免受害蟲的殘害。有些農(nóng)作物是人吃的，那我們肯定會(huì)在吃前好好清洗，可以洗掉部分的化學(xué)物。但有些農(nóng)作物是給牲畜吃的，在喂牲畜前不會(huì)進(jìn)行清洗。而且，跟人吃的農(nóng)作物不同，這些飼養(yǎng)作物在使用殺蟲劑方面可沒有任何限制。美國(guó)每年殺蟲劑的使用量超過10億磅！而其中80%左右都用在了4種主要的飼養(yǎng)作物上。而且，殺蟲劑還會(huì)直接噴灑在動(dòng)物身上來殺死寄生蟲、昆蟲、嚙齒類動(dòng)物和各種真菌。所以，你明白了吧，我們吃的那些動(dòng)物其實(shí)是主要的殺蟲劑攝入體，而且，它們一輩子都逃脫不了殺蟲劑的毒害。當(dāng)我們吃肉的時(shí)候，我們也同時(shí)吃進(jìn)了殺蟲劑。殺蟲劑已經(jīng)積存在了動(dòng)物的脂肪組織和集體細(xì)胞當(dāng)中，所以我們?nèi)庋凼强床坏降摹．?dāng)你吃肉的時(shí)候間接吃進(jìn)的殺蟲劑可能比你直接吃進(jìn)殺蟲劑處理過的食物還要多。

　　更為不幸的是，危害我們的遠(yuǎn)不止殺蟲劑，還有除草劑、印刷電路板、溴化阻燃劑、溴二氟乙烷—這些化學(xué)物會(huì)污染我們的水系，影響食物供應(yīng)。而且，動(dòng)物脂肪組織會(huì)吸收并積蓄這些化學(xué)污染物—我們稱其為“生物累積”。當(dāng)所有這些環(huán)境污染物進(jìn)入到食物鏈中時(shí)，就會(huì)累積得更多—我們稱其為“生物放大(生物富集)”。所以，一粒玉米里可能含有大量的殘留毒物，然后牛、雞、豬吃了這顆玉米后會(huì)吸收其中大部分的殘留毒物，而再然后，當(dāng)人又吃了這些牛、雞、豬之后就會(huì)吸收更多的殘留毒物。

　　吃魚怎么樣

　　長(zhǎng)時(shí)間以來，魚都被視為蛋白質(zhì)界的“黃金寵兒”，但在2001年和2004年，美國(guó)食品藥品安全管理局和美國(guó)環(huán)境保護(hù)局對(duì)兒童、孕婦、哺乳期女性、準(zhǔn)備懷孕的女性宣布了一條關(guān)于吃魚的提議，給海產(chǎn)品消費(fèi)帶來了不小的負(fù)面影響。美國(guó)1/6的女性血液中的汞含量之高足以讓寶寶陷入危險(xiǎn)之中了。汞會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形，智商和運(yùn)動(dòng)機(jī)能低下，會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損。研究發(fā)現(xiàn)，愛吃魚的媽媽生的寶寶走路和說話都會(huì)比較慢。

　　你會(huì)時(shí)常告誡自己說萬物適量即可，一些魚類含有對(duì)人體有益的ω- 3脂肪酸，每個(gè)人都說你應(yīng)該每周吃2~3次魚才能補(bǔ)充有助心臟健康的ω- 3脂肪酸，對(duì)嗎？嗯，事實(shí)上，并不是如此。《大不列顛醫(yī)學(xué)雜志》最近公布了一項(xiàng)研究結(jié)果，吃魚對(duì)心臟健康并不一定能起到有益作用。這可能是因?yàn)槟承~含有大量的膽固醇和飽和脂肪。事實(shí)上，人們可能忽略了人體還可以從核桃中攝取ω- 3脂肪酸，核桃不含膽固醇，而且飽和脂肪的含量也很低。總之不管怎么說，我們希望您不要再忽略掉《美國(guó)心臟病學(xué)雜志》上刊載的一項(xiàng)重要研究，那就是核桃對(duì)防治動(dòng)脈硬化有不錯(cuò)的功效哦。

　　該死的蛋白質(zhì)

　　動(dòng)物食品，不管是牛奶，還是奶酪、雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉或是魚肉，他們不僅僅含有膽固醇，而且還含有不飽和脂肪和飽和脂肪，當(dāng)然也少不了細(xì)菌、激素、類固醇、殺蟲劑、化學(xué)污染和抗生素！嗯，所以呢，我們?yōu)槭裁催€要冒死吃這些東西呢—難道是因?yàn)樗鼈兒写罅康牡鞍踪|(zhì)？總的來說，我們是冒著得上心臟病、肥胖癥、糖尿病和各種癌癥，以及讓未來寶寶遭遇健康問題的巨大風(fēng)險(xiǎn)來吃這些東西的，因?yàn)槲覀円呀?jīng)被洗腦了，以為這些食物是蛋白質(zhì)的唯一來源呢。事實(shí)上，我們完全可以通過各種水果、蔬菜、谷物、堅(jiān)果和豆類這些替代食品來攝取足夠的蛋白質(zhì)。而且，巧的是這些食物對(duì)人體健康，包括對(duì)你自己和寶寶也是大有裨益！多吃各種各樣的豆子、豌豆、扁豆、堅(jiān)果，以及全麥面包和意大利面、麥片、小米、大麥、藜麥、蕎麥、燕麥、莧菜、糙米、土豆、紅薯、西藍(lán)花、甘藍(lán)、蘆筍、油梨、大豆、豆腐—這類健康食品的名錄真是數(shù)不勝數(shù)。水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和谷物，所有這些食物都富含蛋白質(zhì)。

　　肉類并不是唯一的完全蛋白質(zhì)食物，當(dāng)然，這個(gè)觀點(diǎn)可能有悖于我們的生活常識(shí)(你可能會(huì)覺得非常吃驚、非常意外)。不止于此，大豆里面含有所有的人體自身無法合成的各種氨基酸。即便是你不吃大豆，你也可以從多種蔬菜、水果、豆類食品、堅(jiān)果以及全麥?zhǔn)称分蝎@得所有的氨基酸，而且，你也不必一頓飯就吃進(jìn)所有這些健康食物，只要你堅(jiān)持每天吃其中的一部分，你就能攝取人體所需的所有氨基酸！所以，不要把眼睛只關(guān)注在肉類上，你可以吃很多別的好東西呢。

　　大豆傳奇

　　你到底是應(yīng)該吃大豆呢，還是不應(yīng)該吃呢？關(guān)于大豆存在著太多的爭(zhēng)議。我們真的很難明白該去相信什么，真正的“事實(shí)”又是什么。支持食用大豆的人們說它簡(jiǎn)直是萬能的—能夠降低膽固醇，減少心臟疾病，降低患各種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而反對(duì)者則認(rèn)為它會(huì)削弱甲狀腺功能，限制人體礦物質(zhì)吸收，而且會(huì)引發(fā)癌癥。下面，我們來列出一些“力挺大豆者的理由”：

　　大豆是“完全蛋白質(zhì)食物”，也就是說，它們含有我們?nèi)梭w無法合成的重要氨基酸。

　　低熱量。大豆蛋白質(zhì)含量是紅肉和奶酪的2倍，是全脂牛奶的10倍還要多。

　　大豆富含ω- 3脂肪酸。

　　相比于雞蛋，大豆含有更豐富的鐵、鈣、磷和維生素B。

　　大部分聲稱大豆有副作用的研究都是基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論。但是，鑒于物種多樣性的差異，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的指標(biāo)并不可靠。(這方面的例子不勝枚舉：酞胺在動(dòng)物身上的檢測(cè)結(jié)果是安全的，但卻會(huì)引發(fā)可怕的兒童先天畸形。減肥良藥“芬—芬”①的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是安全的，但卻會(huì)導(dǎo)致人類心臟異常。奧普是治療關(guān)節(jié)炎的藥物，用于動(dòng)物身上是安全的，卻能致人死亡！)

　　回溯整個(gè)人類歷史，人們吃大豆吃了上千年，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的不良副作用，事實(shí)上，它還有助于降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。

　　不過有一點(diǎn)請(qǐng)你一定要注意，大部分大豆都經(jīng)過轉(zhuǎn)基因育種，而且，生長(zhǎng)過程中被噴灑了大量的殺蟲劑。所以，如果你選擇吃豆制品，那你最好只吃有機(jī)大豆。依常識(shí)而言，一種食品的加工過程越復(fù)雜，它對(duì)人體健康的有益作用就越少(比如說，直接吃蘋果和堅(jiān)果要比吃由它們作為原料制成的能量棒要健康哦)。純粹的大豆、毛豆、豆酵餅、味噌要比別的復(fù)雜加工而成的豆制品有營(yíng)養(yǎng)得多。不過，當(dāng)我們要在雞肉與豆制素雞、肉類與素肉，奶酪與豆制奶酪中作出選擇時(shí)，我們肯定每次都要選豆制品。(還有一點(diǎn)僅供參考：很多人都覺得豆制品是人在戒掉吃肉和奶制品過程中最棒的過渡性食物，所以，人們一般在吃了幾個(gè)月甚至1年豆制品之后就不再吃了。)當(dāng)然，你也可以兩者都不選。即便是你不吃任何動(dòng)物食品和豆制品，你也一樣會(huì)健健康康地穩(wěn)度懷孕期。只要你每天均衡地吃蔬菜、水果、谷物、豆類、堅(jiān)果和各種種子，聽從醫(yī)生的建議補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)劑，你和你的寶寶都會(huì)非常健康的。

　　脂肪的優(yōu)點(diǎn)

　　不吃肉，不喝奶制品的一大好處就是降低脂肪攝入，這是件好事。但是，脂肪可以構(gòu)建和修復(fù)機(jī)體組織，分泌激素，幫助機(jī)體傳輸維生素，它也是寶寶健康成長(zhǎng)發(fā)育必不可少的一種物質(zhì)！所以，你一定要確保自己攝入優(yōu)質(zhì)脂肪，像極為重要的脂肪酸、ω- 3脂肪酸、ω- 6脂肪酸，這些優(yōu)質(zhì)脂肪存在于深色的綠葉蔬菜、大豆、油梨、堅(jiān)果、種子，以及由堅(jiān)果和菜籽(比如核桃、亞麻籽、南瓜子)榨出的油里。所以，一定不要讓自己變成抵制一切脂肪攝入的傻瓜—一定要記得每天吃上面列出的食物哦。

　　不過，還有一點(diǎn)請(qǐng)您一定注意：大豆和堅(jiān)果過敏癥是很常見的。所以，如果你、你的丈夫或是別的家人有大豆和堅(jiān)果過敏癥，那么，切記！在吃這些東西之前一定要咨詢醫(yī)生哦。