烏雞白鳳湯

　　材料

　　烏骨雞1只、白鳳尾菇50克。

　　調(diào)料

　　料酒、蔥段、姜片、鹽各適量。

　　〔做法〕

　　1.烏骨雞宰后去血。鍋中倒入清水煮至冒水泡時(shí)，加入1勺鹽離火，浸入烏雞，見(jiàn)雞毛淋濕，提出，脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪開(kāi)雞屁股，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。

　　2.鍋中換清水加姜片煮沸，放入烏雞、料酒、蔥段，用小火燜煮至酥。

　　3.雞湯中放入白鳳尾菇，加鹽調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋即可。