當(dāng)心三種反營養(yǎng)物質(zhì)損害健康
反營養(yǎng)物質(zhì)指的是一切阻礙身體吸收、擾亂身體機(jī)能或?qū)е聽I養(yǎng)流失的物質(zhì)。絕大多數(shù)對身體有害的物質(zhì)都會破壞維持生命所必需的營養(yǎng)素。
食品污染催生反營養(yǎng)物質(zhì)
我們每天攝入營養(yǎng)的同時也攝入了反營養(yǎng)物質(zhì),比如殘留在蔬菜中的殺蟲劑、硝.酸鹽,殘留在豬肉中的生長激素,殘留在食品包裝材料中的有毒金屬等等,如果這些物質(zhì)的攝入量高,不僅妨礙營養(yǎng)吸收,而且增加慢性病的危險,降低人類的壽命。天然的食物中雖然也含有某些反營養(yǎng)物質(zhì),但它們能夠提供足夠的營養(yǎng)來反抵抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。只要膳食調(diào)配得當(dāng),就不會對人體健康產(chǎn)生不良影響。
想要隔絕所有的污染是不現(xiàn)實的,有害物質(zhì)永遠(yuǎn)都存在,即便對身體有益的物質(zhì)中也含有有害成分,我們能做到就是日常飲食中減少污染物,增加有益成分。
抵御金屬
常見的有毒金屬有鉛、鋁、鎘、銅和汞。有毒金屬可以通過空氣、食物、水、食品包裝等進(jìn)入我們的人體。
避免方法:不要購買放置時間很長的水果和蔬菜;用兌了醋的水來清洗果蔬有助去除重金屬;盡量少吃包裝中含鋁的食品;不要在鋁箔上烤肉或用鋁箔包裹食物;不用鋁制的鍋或壺;少用含鋁的抗酸藥物;不吃無來源地的冷凍海魚。
保護(hù)措施:多食含鈣、鋅和維生素C的食品,它們是重金屬的抵抗劑。新鮮水果、蔬菜、堅果都是很好的選擇;盡量少攝入酒精,酒精會促使身體對鉛的吸收;生活在污染嚴(yán)重的城市要更多地補充維生素。
注意硝.酸鹽
硝.酸鹽一旦進(jìn)入人體,就會和胺一起生成高度致癌的亞硝胺。硝.酸鹽存在于:使用硝.酸鹽化肥培育的蔬菜中、熏制的肉類食品中、未過濾的水中。
避免方法:喝經(jīng)過過濾的水;盡量吃有機(jī)食品;少吃煙熏食品;勤刷牙和用牙線清潔牙齒。
保護(hù)措施:攝入足夠的蛋白質(zhì),補充維生素C。
抵御殺蟲劑
受到殺蟲劑污染的不止蔬菜、水果和谷物,如果動物食入了受殺蟲劑污染的食物,那意味著肉類和奶類也受到殺蟲劑的污染。
避免方法:盡可能選擇有機(jī)水果和蔬菜;食用非有機(jī)食品時應(yīng)該洗凈或剝?nèi)ネ鈱?;選擇當(dāng)季的水果和蔬菜。
保護(hù)措施:補充抗氧化的營養(yǎng)物質(zhì):維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鋅和硒。(曉勝)
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