營(yíng)養(yǎng)素

主要功用

食物來(lái)源

缺乏癥狀

三大營(yíng)養(yǎng)素

a)

蛋白質(zhì)

構(gòu)成身體組織必需的物質(zhì)

構(gòu)成機(jī)體組織中酶、抗體、激素

與其它調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì)

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

供給熱量

魚(yú)、瘦肉、雞蛋、豆類食物、豆制品

生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

體重減輕、容易疲勞

對(duì)疾病抵抗力降低

創(chuàng)傷、骨折不易愈合

病后恢復(fù)健康遲緩，營(yíng)養(yǎng)性水腫

脂肪

供給熱量

供給必需脂肪酸

促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

增進(jìn)膳食的可口感、飽腹感

植物油

動(dòng)物油脂

肥肉

必需脂肪酸缺乏病，腦及視網(wǎng)膜發(fā)育不良，智力低下

脂溶性維生素缺乏病

碳水

化合物

供給熱量

幫助脂肪在體內(nèi)“燃燒”

幫助機(jī)體本身蛋白質(zhì)的體內(nèi)的合成

谷類食物

薯類食物

根莖類食物如土豆

生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

體重減輕

容易疲勞

維生素

維生素A包括胡蘿卜素

維持上皮細(xì)胞組織的健康如皮膚及呼吸道、消化道與泌尿道的粘膜、正常視力、增加對(duì)感染與其它疾病的抗力

動(dòng)物肝與其它內(nèi)臟、菠菜、其它綠葉蔬菜、胡蘿卜

夜盲癥、角膜軟化癥甚至失明、容易發(fā)生呼吸道疾病、皮膚干燥與角化癥、容易發(fā)生傳染病、容易發(fā)生腫瘤

維

生

素

維生素B1（硫胺素）

促進(jìn)食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)、促進(jìn)碳水化合物的代謝、預(yù)防神經(jīng)炎、預(yù)防腳氣病

各種雜糧、谷類尤其是粗糧、酵母、葵花子、豆類特別是大豆

神經(jīng)炎、腳氣病、心臟擴(kuò)大、肌肉萎縮、食欲不振、體重減輕

維生素B2

（核黃素）

促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的代謝、為生長(zhǎng)所必需、維持健康

動(dòng)物內(nèi)臟、禽蛋、牛奶、酵母、甘蘭、葵花子

口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、陰囊炎、視覺(jué)疲勞

煙酸

促進(jìn)碳水化合物、脂肪與氨基酸的代謝、降低血膽固醇、維持皮膚與神經(jīng)的健康

禽類、魚(yú)類、花生、葵花子

舌炎、皮炎、癩皮病、食欲不振、消化不良、腹瀉、頭痛、記憶力減退、癡呆

維生素B6

（吡哆醇）

產(chǎn)生抗體、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康

麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生、葵花子

貧血、體重丟失、胃痛、嘔吐、抑郁、神經(jīng)質(zhì)、四肢麻木或疼痛

維生素B12

生長(zhǎng)正常、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、促進(jìn)血細(xì)胞的生成與健康

動(dòng)物內(nèi)臟、水產(chǎn)品、肉類

惡性貧血、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道粘膜炎癥

葉酸

形成新的紅細(xì)胞、對(duì)生長(zhǎng)迅速的組織如骨髓、與消化道內(nèi)膜有作用

菠菜、甘蘭、蘆筍、麥芽、柑橘、動(dòng)物肝

貧血、先天神經(jīng)管畸形

泛酸

促進(jìn)腎上腺的功能、將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?/span>

酵母、大麥、動(dòng)物肝、禽蛋、大豆、花生、芝麻

消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)共濟(jì)失調(diào)

維生素C

（抗壞血酸）

形成牙齒與骨骼所必需、骨折后的愈合、外傷與燒傷的愈合、增加對(duì)疾病與傳染病的抵抗力

綠葉蔬菜、豆芽、水果，尤其是柑橘類、土豆

壞血病、齒齦腫脹、流血、骨髓脆弱、壞死、毛細(xì)管變脆、皮下出血

維生素D2

促進(jìn)鈣和磷的吸收、調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝、促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)

戶外的陽(yáng)光照射、魚(yú)肝油、蛋、魚(yú)類、牛奶

兒童佝僂病、成人骨質(zhì)軟化病、老年人骨質(zhì)疏松病

維生素E

（生育醇）

維持心肌與骨骼肌的健康、可能能延緩老年化的進(jìn)程、防止空氣污染有一定效果

植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花子

紅細(xì)胞被破壞

維生素K

維持凝血酶原與凝血因子的活力

綠葉蔬菜、腸道細(xì)菌合成

凝血酶原和凝血因子的降低、容易出血

鈣

構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分、幫助血液凝結(jié)、幫助體內(nèi)某些酶的活化、維持神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)心率、促進(jìn)鐵代謝

牛奶與奶制品、魚(yú)類、大豆與豆制品、杏仁、酵母

骨骼、牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥、凝血機(jī)制障礙、肌肉痙攣（抽筋）

營(yíng)養(yǎng)素

主要功用

食物來(lái)源

缺乏癥狀

礦

物

質(zhì)

磷

構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分、細(xì)胞核蛋白的主要成分、體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷

肉類、干果類、粗糧

一般不易發(fā)生缺乏，骨骼、牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥

鐵

構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分

動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆菜、干果類

缺鐵性貧血、容易疲勞、頭痛、降低對(duì)疾病的抵抗力

鉀

維持體內(nèi)的水平衡、酸堿平衡與滲透壓、加強(qiáng)肌肉的興奮性、維持心跳規(guī)律、參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝

蘋(píng)果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚(yú)、麥芽、酵母、土豆、芝麻、葵花子

倦怠、肌肉無(wú)力、嗜睡、嚴(yán)重缺乏時(shí)，發(fā)生麻痹、心律失常與代謝性堿中毒

鈉

維持體內(nèi)的水平衡、滲透壓與酸堿平衡、加強(qiáng)肌肉的興奮性

食鹽、咸菜、腌制食物

不易發(fā)生缺乏、嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生虛脫、昏迷

鎂

激活體內(nèi)多種酶、抑制神經(jīng)的興奮性、參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié)、維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康

綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類

神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退、肌肉震顫、手足抽搐、心動(dòng)過(guò)速、心律不齊、情緒激動(dòng)、不安

氯

胃酸的主要成分、維持人體水平衡、滲透壓、酸堿平衡、激活淀粉酶

食欲不振

礦

物

質(zhì)

磷

構(gòu)成骨骼牙齒的主要成分、細(xì)胞核蛋白的主要成分、體內(nèi)所有的代謝反應(yīng)都需要磷

肉類、干果類、粗糧

一般不易發(fā)生缺乏，骨骼、牙齒發(fā)育不正常、佝僂病、骨質(zhì)軟化癥

鐵

構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶的主要成分

動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆菜、干果類

缺鐵性貧血、容易疲勞、頭痛、降低對(duì)疾病的抵抗力

鉀

維持體內(nèi)的水平衡、酸堿平衡與滲透壓、加強(qiáng)肌肉的興奮性、維持心跳規(guī)律、參與蛋白質(zhì)、碳水化合物與熱能代謝

蘋(píng)果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚(yú)、麥芽、酵母、土豆、芝麻、葵花子

倦怠、肌肉無(wú)力、嗜睡、嚴(yán)重缺乏時(shí)，發(fā)生麻痹、心律失常與代謝性堿中毒

鈉

維持體內(nèi)的水平衡、滲透壓與酸堿平衡、加強(qiáng)肌肉的興奮性

食鹽、咸菜、腌制食物

不易發(fā)生缺乏、嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生虛脫、昏迷

鎂

激活體內(nèi)多種酶、抑制神經(jīng)的興奮性、參與體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，肌肉收縮與體溫調(diào)節(jié)、維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康

綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類

神經(jīng)反射亢進(jìn)或減退、肌肉震顫、手足抽搐、心動(dòng)過(guò)速、心律不齊、情緒激動(dòng)、不安

氯

胃酸的主要成分、維持人體水平衡、滲透壓、酸堿平衡、激活淀粉酶

食欲不振

微

量

元

素

銅

催化血紅蛋白的合成、維持神經(jīng)纖維的健康、為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分

杏仁、豆類、動(dòng)物肝臟、水產(chǎn)、粗糧、核桃

貧血、中性白細(xì)胞減少、生長(zhǎng)遲緩、情緒易激動(dòng)

鉻

激活胰島素

啤酒、酵母、黑胡椒、蘑菇

葡萄糖耐量異常

鋅

活化含鋅金屬酶，維持皮膚健康，促進(jìn)傷口愈合、維持血維生素A的正常水平

海產(chǎn)品特別是海帶

智力低下，先天畸形

碘

構(gòu)成甲狀腺素的重要成分、調(diào)節(jié)甲狀腺的功能

果仁、粗糧、海產(chǎn)品

單純性甲狀腺腫，兒童克汀病，表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、智力低下或癡呆

錳

活化硫.酸軟骨素合成的酶系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)、促進(jìn)成骨作用

果仁、粗糧

人體不可能缺乏

硒

構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化合酶的成分、參與輔酶Q與輔酶A的合成，保護(hù)細(xì)胞被氧化

麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚(yú)

與心肌壞死有關(guān)、與某些腫瘤有關(guān)

氟

牙齒與骨骼的成分

茶葉、啤酒酵母、花粉

牙斑、齲齒

鉬

構(gòu)成黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫.酸氧化酶的主要成分

未見(jiàn)人體原發(fā)性缺乏鉬的報(bào)道

鎳

與α2球蛋白結(jié)合，是活化一些酶的必需物質(zhì)

未見(jiàn)人體原發(fā)性缺乏鎳的報(bào)道

鈷

是維生素B12的主要成分

人體會(huì)缺乏維生素B12，但自已不能利用鈷來(lái)合成