人們在研究腦功能中，對腦組織進行過分析，發(fā)現(xiàn)對腦組織發(fā)育產(chǎn)生影響最大的營養(yǎng)有以下9種：

　　(一)脂肪

　　脂肪是構(gòu)成腦組織的極其重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在大腦活動中起著重要的不可代替的作用。脂肪占腦重的50%-60%，其來源大多數(shù)要依靠從食物中攝取，體內(nèi)只能制造一小部分，因此要想有一個聰慧的頭腦，脂肪不可缺少。

　　脂肪的主要來源：我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫亩褂?、菜油、花生油、芝麻油等植物油和豬油、羊油、牛油等動物油。還有核桃仁、魚、蝦、動物內(nèi)臟等。有些學(xué)者認(rèn)為，大腦發(fā)達的程度還與攝取脂肪的質(zhì)量相關(guān)，多攝取一些不飽和脂肪酸，而且這些不飽和脂肪酸都是體內(nèi)不能合成的，必須由食物供給，它主要來自動物性脂肪。新鮮、質(zhì)地好的家禽，這些動物中含有大量的腦所需要的不飽和脂肪酸，它比飼養(yǎng)的動物更富于健腦作用。還有魚、蝦類水產(chǎn)物，如沙丁魚、秋刀魚、鱔魚、鯉魚、鮭魚、青花魚等。這些魚不但含有比動物肉更多的不飽和脂肪酸，而且還含有一種更能夠健腦益智的營養(yǎng)物質(zhì)―――DHA。1990年在日本東京召開的“國際DHA研討會”上，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所麥克•克羅夫特教授宣稱：“魚含有的DHA可使腦聰明”。他認(rèn)為：”人類是因為食用魚類，才使行大腦發(fā)達而成為地球上腦容量最大的高級智能動物的，并不是由于生育過程中自然選擇的結(jié)果“?？肆_夫特教授的這一觀點，已被西方科學(xué)家反復(fù)進行實驗所證實。而且在日本也曾有許多專家做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)日本的孩子中絕大多數(shù)喜愛吃魚。

　　DHA的化學(xué)名字叫二十二種碳六稀酸，是魚類特有的一種高度不飽和脂肪酸。DHA是腦脂肪重要組成物質(zhì)，它占人腦脂肪含量的10%左右，它具有促進大腦發(fā)育和神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)、提高記憶力、判定力和決策力、防止腦老化等功能。因此：說懷孕婦女從妊娠第一天起就應(yīng)該把吃魚列入常規(guī)化飲食，因此，孕婦每周至少要吃3-5次魚，每天不少于250克，那么胎兒就可以通過胎盤從母體中獲得DHA，使腦細(xì)胞數(shù)目增殖和發(fā)育，胎兒獲得DHA的與母親攝入DHA的量是成正比例關(guān)系，即母親吃得越多，胎兒吸收DHA的量越高。如果母親孕期魚吃的少或因為偏食等其它原因使DHA含量減少，那么胎兒從母體內(nèi)獲得的DHA含量減少，這樣就會給胎兒的大腦發(fā)育帶來很大的損失，甚至造成無法彌補的后果。

　　(二)蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)這個名稱為源最早是由荷蘭化學(xué)家馬爾德1938年開始使用的。因為它對有生命的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能和大腦炎育起著很重要的作用，所以把它的希臘名字翻譯成中文為“頭等質(zhì)量”，顧名思義我們知道蛋白質(zhì)對人體的重要性。蛋白質(zhì)存在于所有的生物體內(nèi)，從高等動物到低等微生物，從人類到最簡單的生物病毒都含有蛋白質(zhì)。

　　從我們?nèi)梭w來說蛋白質(zhì)的含量占腦干的總重量的30%-35%，我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分，更為重要的是，瞎指揮是人的大腦復(fù)雜智力活動中不可缺少的基本物質(zhì)，如果在胎兒期蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足會引起胎兒大腦發(fā)育障礙，將嚴(yán)重影響出生后的智能水平。蛋白質(zhì)如此重要，可是我們自身卻不能合成。植物通過吸收陽光、水、土壤和空氣就能合成蛋白質(zhì)，而我們?nèi)藚s沒有這種能力，不能靠曬太陽和喝水來維持生命和腦發(fā)育，必須吃飯，靠飲食得到蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)分動物蛋白和植物蛋白兩種：動物蛋白如肉、魚、蛋等，植物蛋白主要是豆制品。過去有不少人認(rèn)為植物蛋白不如動物蛋白營養(yǎng)價值高，因此忽視了植物蛋白的攝入，其實這是一個很大的損失。大豆制品不但味道鮮美，而且對胎兒大腦發(fā)育有著特殊的功能。

　　早在1954年7月，周總理參加“日內(nèi)瓦會議”時曾舉行招待會，當(dāng)時北京名廚范俊康制作的“口袋豆腐”被外國人稱為“終身難忘的美味”。而今中國的豆制品已被世界公認(rèn)為是健康益智的最佳食品。美國《經(jīng)濟展望雜志》預(yù)言：“未來十年——最成功、最搶手的食品是中國豆腐”。目前在美國市場最熱門、最搶手的食品是豆制品，因而中國的餐館也因出售美味的豆制品備愛美國人的青睞。曾有人統(tǒng)計1990年美國豆制品銷售額高達10億美元?，F(xiàn)在豆制品已經(jīng)風(fēng)靡海內(nèi)外，這不僅是因為豆制品的味鮮美，更主要的是人們認(rèn)識到它具有很好的健身益智的作用。大豆就是我們平時所說的黃豆，它所含的蛋白質(zhì)可達36.3%,比雞蛋高瞻遠(yuǎn)矚3.5倍，比牛肉2倍，比牛奶高13倍。更主要的還是大豆本身含有人體必須的而又不能在體內(nèi)合成的8種氨基酸如：賴氨酸占7.56%、色氨酸占1.28%、苯丙氨酸占 5.01% 、蘇氨酸占有 4.31%、亮氨酸占 7.72%、異亮氨酸占 5.10% 、纈氨酸占5.38%。

　　因此：說懷孕期間的婦女多食用大量的豆制品是非常必要的，而且對本身的健康也大有益處，它可以預(yù)防新陳代謝紊亂、合并貧血、肌肉萎縮、營養(yǎng)不良性浮腫、脫發(fā)等等。不僅如此，更重要的是對胎兒的大腦發(fā)育有重要作用。營養(yǎng)學(xué)家可爾曼經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)豆制品中含有大量腦磷脂，這種物質(zhì)越多，腦神經(jīng)傳遞住處就越快，可以增強人的記憶力。也就是說：孕期婦女要多吃豆制品食物，才能促進胎兒腦細(xì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)生長的旺盛，從而提高胎兒的智力。