什錦雞丁

　　材料

　　雞肉150克、欖仁75克、青豆70克、胡蘿卜小半個、蒜蓉半茶匙。

　　調料

　　植物油、鹽、淀粉、姜汁、料酒、醬油、鹽、糖各適量，淀粉半茶匙，香油、胡椒粉各少許。

　　做法

　　1.欖仁過水瀝干，用溫油炸至微黃色盛起。

　　2.青豆洗凈，汆水撈出；胡蘿卜去皮切粒。

　　3.雞肉洗凈切粗粒，加入調味料拌勻，腌20分鐘待用。

　　4.燒熱鍋，下油爆香蒜蓉，加入青豆、胡蘿卜略炒，雞肉回鍋，加料酒，下芡汁料及欖仁炒勻上碟即成。