雙味雞球

　　材料

　　雞腿肉250克、雞蛋1個、雞脯肉250克、梨100克、番茄醬25克。

　　調(diào)料

　　白糖、高湯、紅葡萄酒、植物油、鹽、味精、料酒、面包渣、白醋、蔥、姜、咖喱粉各適量。

　　〔做法〕

　　1.將雞脯肉洗凈，切塊，剁成茸，做成丸子入鍋汆熟，撈出。

　　2.梨洗凈去核，切成滾刀塊；雞腿肉拍松，切成菱形塊，用鹽、味精、料酒抓勻，腌漬入味，然后裹勻蛋液，滾上面包渣待用。

　　3.鍋上火，放植物油燒至七成熱時，將裹勻面包渣的雞腿肉入鍋，炸至八成熱后撈出；待油再燒至八成熱時，復下雞腿肉，炸成金黃色，撈出，瀝油，盛入盤的一邊，撒上少許鹽和咖喱粉。

　　4.鍋內(nèi)留約50克油，投入蔥、姜炒出香味，放紅葡萄酒、白糖、鹽、味精、高湯、醋、番茄醬燒開，倒入煮熟的雞肉丸、梨塊，用文火煨至入味，然后撈出盛入盤的另一邊，再將原汁旺火熬稠，澆在上面。盤中間放梨塊或其他時鮮綠葉菜將兩味隔開即成。