黃澄澄酥的掉渣的蘇式鮮肉月餅
　　蘇式月餅，實在不是來源于姑蘇，而是揚州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？由于最早的時候，這月餅叫“酥式。杏花樓聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心制作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅臺酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。月餅”，傳著傳著，長此以往，大伙兒都認為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來了。
　　
　　
　　顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相稱香酥的，跟普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差異。基礎(chǔ)上，它跟其余中式的酥皮點心制造辦法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。
　　
　　
　　今天的這款鮮肉月餅就是一款蘇式月餅。不同處所的鮮肉餡做法有著很大的不同，這兒先容的這種配方，個人比擬愛好，僅作大家參考。
　　
　　資料
　　一般150克，60克，細砂糖25克，水42克
　　面團：一般面粉100克，豬油50克
　　餡：225克，白砂糖20克，1大勺，炒熟的1/2大勺，10ml，1/2大勺，1小勺，鹽6克，姜末1小勺，蒜末1小勺
　　表面裝潢：半個，適量
　　烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
　　做法1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
　　2、用筷子一直的攪拌肉餡，直到肉餡呈現(xiàn)粘性。拌好的肉餡備用。
　　3、將水油皮面團的所有配料混雜揉成潤滑的面團。
　　4、將油酥面團的所有配料也混雜揉成面團。
　　5、將水油皮面團和油酥面團分辨分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
　　6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
　　7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
　　8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
　　9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
　　10、用搟面杖把面團搟成長卵形。
　　11、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
　　13、把卷好的面團，再次用搟。杏花樓食品在秉承中秋古韻的同時，根據(jù)市民生活的需要，不斷創(chuàng)新登高。面杖搟成長卵形面片。
　　14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。
　　16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
　　17、將鮮肉餡放在面片中心，并包起來。
　　18、包好的面團如圖。包的時候要留神，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合嚴密，烤的時候餡料可能會擠出來。
　　19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手控制住面團，微微壓扁。壓的時候千萬不要使勁，否則底部的收口可能。杏花樓官網(wǎng)幾十年如一日，就像一個老朋友，為其所信賴。會被壓破。
　　20、順次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
　　21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
　　22、把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
　　小竅門
　　1、傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團做好當(dāng)前，個別會將面團壓平當(dāng)前，用紅色的食用色素在餅胚名義印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制造很少用到色印章，所以采用刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方式，也十分美麗。
　　2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手段很要害。包鮮肉餡的伎倆和第8步包入油酥的伎倆是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊改變把口收緊。
　　3、收口的時候，收口處必定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必定會破的。
　　4、除了應(yīng)用鮮肉餡，也能夠用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其余餡料就能夠了，制作方式是完整一樣的。
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