糖和細(xì)紋的生成密不可分。

其中的科學(xué)理論是這樣的：當(dāng)你體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)中有糖分子時(shí)，它們會(huì)像流星雨一樣轟炸體內(nèi)的細(xì)胞——使其轉(zhuǎn)換成脂肪和蛋白質(zhì)的過程稱為糖化過程。這就形成了前期糖化終產(chǎn)物(通常此過程是短暫的并且表現(xiàn)為“看上去老了很多”)，這會(huì)致使蛋白質(zhì)纖維變得僵硬而畸形。許多有關(guān)所謂糖化的疾病案例都來自于對(duì)糖尿病的研究：在結(jié)締組織受損以及患糖尿病時(shí)因持續(xù)的高血糖而產(chǎn)生的慢性炎癥都會(huì)導(dǎo)致一些衰弱狀況的疾病，如白內(nèi)障，阿爾茨海默氏癥，血管緊縮，胰腺以及肝臟疾病等。

皮膚中最容易被糖化的蛋白質(zhì)同時(shí)也是提供豐盈而有彈性的年輕肌膚必不可少的膠原及彈性蛋白。當(dāng)這些蛋白質(zhì)被糖化時(shí)，它們就會(huì)褪色、變?nèi)?，并且提供的營養(yǎng)減少;這表現(xiàn)在皮膚表面則為皺紋、下垂以及難看的膚色。這種“皮膚年齡的增長”也使皮膚更易受到紫外線和香煙煙霧中有害物質(zhì)的侵襲。來自紐約的皮膚科醫(yī)學(xué)博士Cheryl Karcher把它歸結(jié)為：“第一，葡萄糖會(huì)使細(xì)胞異常;第二，它會(huì)產(chǎn)生自由基，所以，當(dāng)它表現(xiàn)為肌膚老化時(shí)，你將得到雙重的打擊。”

從某種意義上講，糖化是一種生命現(xiàn)象。它現(xiàn)在正在發(fā)生，在我們所有人身上。它甚至還可以被衡量。糖和蛋白質(zhì)之間形成的交叉鏈會(huì)發(fā)出熒光，而科學(xué)家們可以使用Visia膚色分析相機(jī)來捕捉它。 “如果你捕捉一個(gè)兒童的熒光圖像，他們的臉會(huì)呈現(xiàn)出很暗的顏色，” 來自寶潔集團(tuán)的生化學(xué)博士Greg Hillebrand說到，“但隨著年齡的每個(gè)十年的增長，捕捉到的年齡膚色的圖像亮度將越來越明顯。”這意味著，當(dāng)我們達(dá)到一定年齡時(shí)，我們可以有所期待地將我們捕捉到的Visia膚色圖像與比作藏在繭中的發(fā)光的外星人。糖化的外部特征表現(xiàn)在30到35歲。那時(shí)一系列的完整風(fēng)暴將會(huì)襲來：表現(xiàn)為陽光的傷害、環(huán)境的氧化壓力以及荷爾蒙的變化，而必然，肌膚的老化會(huì)讓你看上去更老了。“當(dāng)你年輕時(shí)，你的體內(nèi)有更多的營養(yǎng)資源來抵抗這些損害，并且會(huì)產(chǎn)生更多的膠原蛋白，”來自紐約和邁阿密的皮膚科醫(yī)學(xué)博士Fredric Brandt說到，他在2007年率先推出了針對(duì)糖化的抗衰老皮膚護(hù)理線。“當(dāng)你達(dá)到一定的年齡時(shí)，這些糖份的副產(chǎn)品也同時(shí)會(huì)建立產(chǎn)生，而你受損傷的門檻也會(huì)越來越低。”

免得你哪天吃了塊甜甜圈會(huì)后悔，要注意：精制糖不是唯一的罪魁禍?zhǔn)住１还J(rèn)為很健康的食物如五谷雜糧、水果和蔬菜等消化時(shí)也會(huì)變成葡萄糖——雖然危害沒有那么大。然而是不是我們就可以在飲食中完全避免攝取所有類型的糖呢，我們不應(yīng)該這樣做：它是維持生命和細(xì)胞能量代謝的一個(gè)重要因素。“對(duì)于大多數(shù)攝取葡萄糖水平正常的人來說，糖化是在整個(gè)生命過程中循序漸進(jìn)地發(fā)生的，其實(shí)這并沒什么大不了，” Hillebrand說，“但對(duì)于飲食和生活方式的不同選擇會(huì)影響這個(gè)過程的速度并將結(jié)果體現(xiàn)在皮膚上。”糖化的主要特征之一，Hillebran解釋說，經(jīng)常表現(xiàn)為吸煙者過早的皮膚變黃現(xiàn)象。 “煙霧減少了皮膚中的抗氧化劑成分，而吸煙者皮膚中的維生素C和E都被用來處理由吸煙引起的氧化，因此，他們的皮膚沒有大量的抗氧化劑來應(yīng)對(duì)如糖化這樣的正常代謝過程，”他說。“而如果你為此增加了高血糖指數(shù)的飲食，你只是自尋煩惱罷了。”

當(dāng)糖化不能完全停止時(shí)，它可以減緩。從飲食的角度來看，用高果糖玉米糖漿來替代白砂糖的研究已顯示這樣做會(huì)增加10倍的糖化率——也就是說簡(jiǎn)單碳水化合物與葡萄糖和相比，是一個(gè)明顯欠妥的方法。 “即使所有的碳水化合物都會(huì)轉(zhuǎn)化成糖，當(dāng)你吃健康的食物，如糙米和全麥面包時(shí)，你會(huì)攝取較少的葡萄糖，并且糖化過程會(huì)變慢，” Karcher說。Brandt還建議我們采取補(bǔ)充肌肽的方法，氨基酸已被證明可以抑制肌膚的老化。

護(hù)膚也有差別。科學(xué)家們從八十年代開始就在尋找有力的抗糖化的代理商，當(dāng)生物化學(xué)博士Anthony Cerami發(fā)現(xiàn)氨基胍分子塊可以阻止葡萄糖膠原蛋白對(duì)的形成，但市場(chǎng)上開始銷售可行的抑制老化的產(chǎn)品還是在五年前左右，與Brandt的破壞交叉鏈研究一起出現(xiàn)的。現(xiàn)在，糖化被廣泛認(rèn)可為肌膚老化的一個(gè)主要原因，大量的全效抗衰老面霜也都含有抑制肌膚老化的成分。具有多種保健功能的巨星綠茶已被證實(shí)對(duì)糖化過程有顯著的干擾作用，同時(shí)還可以刺激膠原蛋白的合成 —— 所以如果你使用的產(chǎn)品含有綠茶成分(或定期飲用)，你已經(jīng)在保護(hù)你的皮膚了。 “任何會(huì)刺激纖維細(xì)胞建立新的膠原蛋白的成分都可以幫助消除損害，” Brandt說，并指出維甲酸和一些可以美白皮膚的成分屬于這一類。 “既然你的身體中會(huì)有一個(gè)老膠原蛋白分解酶而產(chǎn)生新的膠原蛋白的過程，接下來會(huì)發(fā)生的是老的糖化膠原蛋白最終將被淘汰，取而代之的是一個(gè)被糖化的新膠原蛋白。”