一、保住營養(yǎng)。

很多時候，我們都丟失了原本蔬菜中最營養(yǎng)的部分。例如喜歡把豆芽中的根部去掉，其實那是豆芽中最營養(yǎng)的部分，纖維素含有量最高。當(dāng)你費勁的一顆顆去掉的時候，其實卻丟失了最營養(yǎng)的部分。所以，要知道保住營養(yǎng)，不做無用功。

可能你會說，有些菜的一部分比較老。如果還是混著炒或者什么的會影響口感。那你可以把那部分掰下來，用來涼拌或者干脆煲湯。又是一種美味好選擇啦。

很多瓜果的皮也具有很好的防癌物質(zhì)，丟掉也十分可惜。例如茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮。這部分含有的防癌作用時十分關(guān)鍵的。像茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定防癌功效。

二、這樣吃不好

有些人炒菜時，喜歡讓油熱的沸騰會，在放下菜。隨著一聲嗤嗤的響聲，就已經(jīng)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)。這樣爆炒出來的菜是比較香，但是油脂多，鹽分多。讓原本能減肥的食材變成了肥胖的危險品。

同時，蔬菜都不適合長時間的煮。在高溫下，蔬菜中的維生素C和一些抗氧化的會流失。所以如果蔬菜長時間的烹飪下，口感什么的也會不好。所以一定要把握好時間。

三、最適合減肥的蔬菜烹飪方式——涼拌

長胖很多一部分原因就是來源于熱量過高，這就是油脂的罪過。所以，蔬菜用涼拌的方式，而不是平時用油炒，有很多好處。首先蔬菜用油炒就本身用油量比較多。但是如果你先把蔬菜焯一下，再涼拌的話。油脂量大大的減少。熱量也減少。

采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養(yǎng)素，保證營養(yǎng)素不過多的流失。而且這種方法也很健康養(yǎng)生。也十分適合夏季胃口不好的季節(jié)，炎熱的天氣來上一盤涼拌十分宜人清爽。

四、素食者要注意營養(yǎng)均衡

很多人為了健康或者減肥就會選擇素食。但是女性的血氣，多多數(shù)都是來自肉類的血紅蛋白。如果素食者平時不注意提供足夠的鐵、鈣，就會使皮膚暗淡，還可能產(chǎn)生貧血的狀況。雖然有些蔬菜也含有以上物質(zhì)，但是很多時候是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足夠的。不能滿足我們?nèi)粘Ｋ?。所以建議素食者平時一定要多吃些豆制品或者奶制品。要愛惜自己的健康。