青年夫婦在準(zhǔn)備懷孕前要戒煙戒酒保持身體健康，女士在懷孕期間要保證有充分的營(yíng)養(yǎng)，這樣才能生出一個(gè)健康的孩子。除此之外，還有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)影響胎兒的頭腦發(fā)育呢？生理學(xué)研究給我們提供了明確的答案：膽堿具有增強(qiáng)記憶力的養(yǎng)分。美國(guó)杜克大學(xué)神經(jīng)生理學(xué)家威廉姆斯和邁克對(duì)膽堿與胎兒大腦發(fā)育的關(guān)系進(jìn)行了長(zhǎng)期的 研究。他們用加膽堿的水來(lái)飼喂懷孕的大白鼠。在小鼠出生后還要注射幾個(gè)星期的膽堿。補(bǔ)充膽堿的量相當(dāng)于正常攝入量的四倍。他們用小鼠在迷宮中尋找食物的記憶試驗(yàn)證明，在胎兒期補(bǔ)充膽堿小鼠的表現(xiàn)明顯地要比未補(bǔ)充膽堿小鼠的表現(xiàn)要好。當(dāng)他們把記憶試驗(yàn)的難度變得越大時(shí)，在胎兒期補(bǔ)充膽堿小鼠的表現(xiàn)就越突出。這表明，在胎兒期補(bǔ)充膽堿的小鼠能記憶更多的信息。他們和其他人的研究都反復(fù)地證明了這一現(xiàn)象。最令人感到驚奇的是，當(dāng)這些小鼠進(jìn)入老年期后，它們的學(xué)習(xí)能力沒(méi)有表現(xiàn)出衰退的跡象。相反地，普通的小鼠到了老年期就顯示出衰老的癥狀。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)論證明，在胎兒期補(bǔ)充的膽堿使腦組織發(fā)育得更好。他們和其他研究人員通過(guò)縮短胎兒期補(bǔ)充膽堿的時(shí)間段進(jìn)一步證明，只有在兩個(gè)短的時(shí)間段內(nèi)補(bǔ)充膽堿才對(duì)提高小鼠的智力有作用。第一個(gè)有用的時(shí)間段是從妊辰的第12天至第17天。這大致與人懷孕的后5個(gè)月相當(dāng)。第二個(gè)有用的時(shí)間段是從出生后的第2個(gè)星期至第4個(gè)星期。這大致與人的搖籃期和學(xué)走路的時(shí)期相當(dāng)。

　　有關(guān)成年人補(bǔ)充膽堿使記憶力改善的證據(jù)也在不斷地增加。美國(guó)西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布赫曼發(fā)現(xiàn)，一些患胃腸病的人只能靠靜脈注射營(yíng)養(yǎng)液維持生命。由于長(zhǎng)期注射營(yíng)養(yǎng)液，大約有20%——50%的病人會(huì)得肝病。一些患者只有經(jīng)肝移植才能夠活下來(lái)。他們讓11名靠靜脈注射營(yíng)養(yǎng)液的胃腸病患者進(jìn)行補(bǔ)充膽堿的試驗(yàn)。在補(bǔ)充膽堿24個(gè)星期后，有7名患者的肝破壞信號(hào)消失。他們還對(duì)這11名患者進(jìn)行了測(cè)定智商的試驗(yàn)。在開(kāi)始進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，他們?cè)诳陬^與視覺(jué)記憶測(cè)試中的得分都低于正常值。在補(bǔ)充了膽堿后，他們的得分有明顯地提高。他們的實(shí)驗(yàn)證明，雖然嚴(yán)重缺少膽堿會(huì)對(duì)成年人的記憶力造成損傷，但這種損傷是可以通過(guò)補(bǔ)充膽堿恢復(fù)的。

　　為了維持正常的身心健康，我們每天需要多少膽堿呢？在過(guò)去，人們一直認(rèn)為我們的身體能合成所需要的膽堿。但是，美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)局雅可布和其他人的研究證明，如果食物中的膽堿和葉酸含量低，我們的身體所合成的膽堿是不能滿足需要的。在1998年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)發(fā)布了一份證明膽堿是人體必需營(yíng)養(yǎng)成分的報(bào)告。該報(bào)告建議，女士每天應(yīng)攝入425毫克的膽堿；男士每天應(yīng)攝入550毫克的膽堿。除了動(dòng)物的肝臟外，膽堿在蛋黃中的含量最高(一個(gè)雞蛋黃大約含300毫克的膽堿)，其次為紅肉和奶制品中的含量高。大豆制品、花生、柑橘和土豆中也含有膽堿。葉酸在植物產(chǎn)品中的含量高，例如，豆類、柑橘和綠葉蔬菜。在堅(jiān)果中也含有這兩種成分。膳食結(jié)構(gòu)平衡是保證攝入足夠膽堿和葉酸的最好方法。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┖憠A的雞蛋、紅肉、奶制品和豆制品，多吃一些含葉酸的水果和綠葉蔬菜，除了能保證對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需要外，還能使將要出生的嬰兒更聰明伶俐。